走进位于天津市津南区葛沽镇的赵大肚子烧卖起源店，天津市市级非物质文化遗产津门老字号品牌传承人赵国权正在店里忙碌着。

“我出生在面食世家，经过5代人传承，我在家族手艺的基础上，不断推陈出新。”赵国权一边擀皮一边和记者说，他独创生煎烧麦、百花烧麦、凤尾烧麦、迷你小烧麦、津门彩宝烧麦，又恢复了已经失传的葛沽青水萝卜馅烧麦。

赵国权介绍，和面时要把小麦粉、小站稻米粉等三种不一样的粮食细粉兑在一起，根据四季冷暖干湿，凭经验调整水温水量，“一半和冷水面，另一半和烫面，揉和在一起增加面皮的韧性和透明度”。

而用“走槌”完成的烧麦擀皮，是烧麦制作最难的一步：需八张面皮摞在一起，寓意为四平八稳；烧麦皮被不断旋转，直到张张面皮薄如蝉翼、边若荷叶花。“直径9厘米，中间的厚度为0.3毫米，边厚0.1毫米为佳。”烧麦的“技术参数”赵国权已是熟稔于心。

不仅将烧卖手艺发扬光大，赵国权还不断推进非遗走向社会。目前，赵大肚子烧卖已通过各种形式与渠道培养学员，如非遗进校园、“非遗+非遗”的跨界联手合作、在电视台现场及活动展览现场与受众互动、实际操作等方式，传播受众人数上百万，开展非遗技艺培训300余场，参加非遗技艺宣传活动100余场。

“传播弘扬中华优秀传统文化、非遗技艺，是我们作为非遗传承人的重要责任。”赵国权说，“我赶上了珍视非遗、鼓励非遗传承的好时代，政策支持和社交媒体带来的网络传播，都在让更多年轻人爱上非遗、传承非遗。”

2024年02月06日      来源：人民网－人民日报海外版